Sparriskompott, örtgravad röding & wasabidressing
med regnbågsrom 4 pers Anders Levén
150 g regnbåge / person
25 g rom/person
3 gröna sparrisar i bitar lätt kokt/person ( spar spadet)
Hönsbuljong 1 tärning eller motsvarande fond att koka ihop med sparrisspadet.
75 g smör
2 dl majonäs
Sallad, örter
Wasabipulver efter styrka upplöst vatten och vispat med majonäsen
Olivolja
Salt & peppar
Arrangera i djup tallrik med sparris i buljongen och rödingen på toppen, rommen uppgå samt ringlad wasabidressing och kryddor.
Gärna örter eller ätbara blommor.
Cuvée Madame
Sélection de Mademoiselle, 2023
Nr 2203 Pris 139.-